５月といえば、ＧＷの最終日となる端午の節句があります。今年は、９連休という方も多かったことでしょう。 この５月５日前後に、子供の頃から何の疑いもなしに食べているものとして柏餅や粽（ちまき）があります。その柏餅や粽は行事食になります。そして食べ物だけではなく菖蒲湯に入る風習もあります。 もともと端午の節句は中国の風習でした。中国では旧暦の５月は病気が流行し...

今月は、春を代表する海の幸のひとつでもあるホタルイカの話をしたいと思います。 ホタルイカの寿命はメスが１２～１３ヶ月位で、オスはそれより1ヶ月短いと考えられています。オスはメスに精子を渡して死亡し、メスも産卵後間もなく死にます。 ホタルイカで有名な富山湾の場合、新湊から魚津までの沿岸域で産卵します。このため、沿岸の定置網で捕獲したホタルイカは、ほとんどが...

若葉を茂らせる新緑の季節もすぐそこまでやってきました。 今月は、山菜の蕨（わらび）とゼンマイについて、お話ししたいと思います。 蕨やゼンマイは、全国の山裾や沢沿いなどの比較的湿った場所に自生し、春の時期に芽吹く代表的な山菜として知られています。天婦羅・お浸し・お蕎麦などの和食で見かけるおなじみの食材ですね。 どちらもシダ植物の一種で、先がクルリと渦状に...

寒さは、まだ厳しい２月ですが、徐々に日脚も長くなり春の足音が少しずつ聞こえ始める季節でもあるので、早春ならではの食材を楽しみたいですね。 立春が過ぎれば暦の上では、春を迎える２月なり、春の食材がちらほら見受けられるようになります。 春の食材のひとつでもある、アサリついてお話したいと思います。 貝類は、魚と比べて旬がはっきりしてないものがあり、魚のように...

明けましておめでとうございます。今月は、お餅についてのお話をします。 お正月になると全国でお餅をたべます。日本人にとって当たり前の習慣ですが、なぜ、お正月にお餅をたべるのかご存知でしょうか。 実は、中国から渡来して日本で最初に栽培された米は「ウルチ米」ではなく「モチ米」でした。「ウルチ米」は「モチ米」よりも後から遅れて伝わりましたが、結局「ウルチ米」の方...

今月は、鰤（ブリ）について、お話ししたいと思います。 鰤と言えば日本でもたくさん食べられている魚です。 鰤の旬は１２月から２月頃で、成長と共に名前を変える出世魚です。 世界に１５種類ほどいて、日本海には６種類いると言われています。 ヒラマサ、カンパチなどの高級魚は、ブリ属の仲間です。 九州周辺の南で産卵をし、孵化をした稚魚は群れをなして北海道の南部...

今月は、「アナゴ」についてお話します。 まずアナゴの語源ですが、岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが、実際は砂の中に埋まっていることの方が多いようです。 全身は側線に沿って白い斑点が秤の目盛りに似ている事からハカリ目とも呼ばれ、大きいもので1メートルにも成長しますが、市場では20cm前後のものを好まれて寿司や天婦羅に使われていま...

今月は「中秋の名月」十五夜についてお話します。 十五夜とは、実は満月のことなのです。 満月は、１年に１２回あります。何故満月を十五夜というのでしょうか。 月は満ち欠けを繰り返していますが、新月から満月になるまで約１５日かかるそうです。 そこから満月を十五夜と呼ぶようになりました。 この満月は「十五夜」「お月見」「中秋の名月」と呼ばれ、平安時代では貴...

今月は、日本で流通している「いわし」についてお話します。 日本では、「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」の３種類に分かれます。 最も多く流通しているのが「マイワシ」になります。旬は、６～１０月頃で初夏から秋にかけて美味しい時期を迎えます。 一方「カタクチイワシ」は、９～１月、「ウルメイワシ」は１０～２月頃になり、種類ごとに１ヶ月ずつ旬がずれる...

暑さもひと段落したように思われますが、皆さま夏バテなくお過ごしでしょうか？
今回は、珍しく真夏が旬の魚「カンパチ」についてお話します。カンパチは「間八」「勘八」と書かれることもありますが、大抵の居酒屋では「カンパチ」と書かれていますね。「カンパチ」はアジ科の中ではヒラマサに次ぐ大型種となります。

今月は、千葉県産の食材から離れ、先日お客様からご注文のあった「精進料理」についてお話いたします。 「精進料理」とは、元々の意味としては、「仏教の戒律に基づき殺生や煩悩への刺激を避けることを主眼として調理された料理」のことです。 中国からのものですが、すでに日本での料理として「和食の精進料理」の地位を確立しています。 日本料理の「懐石料理」も「精進料理」...

春の訪れと共に千葉県のシンボルでもある菜の花、花言葉は『快活な愛、競争、小さな幸せ』。 主に南房総地域で生産され、全国で1位の出荷量で３６％を占めています。 観光の見どころとしてもマザー牧場などの菜の花畑は一面を覆う黄色い花で埋め尽くされ、素晴らしい光景が楽しめますよね。 菜の花は目で楽しめるのはもちろん、実は栄養素のバランスが非常に良い...