料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2022年09月22日

美味しいさつまいもの選び方と旬レシピ《鶏肉とさつま芋の甘辛煮》

さつま芋は、ヒルガオ科の植物の肥大した根の部分で、甘藷とも呼ばれています。
原産地は中米でありますが、今では世界中の9割がアジアで栽培されています。
日本には、中国を経由して伝わってきたと言われております。中国から種子島に伝わり鹿児島や九州で栽培されるようになりました。
九州地方では中国から伝わってきた芋なので「唐芋」と呼ばれていました。
その後、徳川吉宗時代に関東に伝えられました。関東地方では薩摩藩から伝わったという事で、「薩摩芋」と呼ばれるようになりました。
以前は、焼き芋といえば「紅あずま」などのほくほくして甘い品種が好まれていましたが最近では、「安納芋」「紅はるか」などのしっとりして濃厚な甘さの芋が人気です。
千葉県を代表する品種「紅こまち」は、千葉県香取市栗源町の特産で、「紅あずま」の兄弟分の品種になります。生産量は、栗源町で全国の９５％を栽培出荷しております。


【美味しいさつま芋の選び方】

美味しいさつま芋は、全体的にふっくら太く鮮やかな紅色をしています。
持った時にずっしり重たい物を選んでください。
瘠せて細い物やひげ根がたくさん残っているものは、繊維質が多い物が多いです。

◆さつまいも使用したレシピ◆

《鶏肉とさつま芋の甘辛煮》

「材料」　　　　　　　　　　　　　　　　　「作り方」
１．鶏もも肉　　　２００ｇ　　　　　　　　１．さつま芋を皮付きのまま輪切りにして
２．さつま芋　　　２００ｇ　　　　　　　　　　水にさらし水気を切る。鶏肉は一口大
「調味料」　　　　　　　　　　　　　　　　　　に切る。
１．酒　　　　　　大さじ１　　　　　　　　２．中火に熱したフライパンに油をしき
２．砂糖　　　　　大さじ２　　　　　　　　　　１の鶏肉を炒めます。
３．醤油　　　　　大さじ２．５　　　　　　３．鶏肉に火が通ったら調味料を全部入れ
４．みりん　　　　大さじ２　　　　　　　　　　15分程煮ます。
５．水　　　　　　２００ｍｌ　　　　　　　４．汁気が半量になり、さつま芋が柔らか
＊　サラダ油　　　小さじ２　　　　　　　　　　くなったら火を止めます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５．4を器に盛り付けたら完成です。