料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2022年06月18日

美味しいトウモロコシの選び方と旬レシピ《トウモロコシの炊き込み御飯》

スーパーに出回り始めるとそろそろ夏だなと思わせてくれる野菜の１つ「玉蜀黍（トウモロコシ）」。千葉県には様々な農作物がありますが、トウモロコシの栽培も盛んで、出荷数はなんと全国２位。今回はそんなトウモロコシのお話をします。

明治時代に、北海道の開拓を機に本格的な栽培が始まったと言われるトウモロコシ。色々な種類がありますが、多くのみなさんが一般的に食べているのはスイートコーン （甘味種）で、その他にも「ポップコーン（爆裂種）」「デントコーン（馬歯種）」 「フリントコーン（硬粒種）」「ワキシーコーン（もち種）」「ソフトコーン（軟粒種）」 などがあります。
また、普段食べているスイートコーンも以下のようにさらに３つの種類に分かれています。
・ゴールデンコーン（黄粒種）・・・・すべての粒が濃い黄色
・シルバーコーン（白粒種）・・・・ハニーバンタムとも呼ばれ、粒が白色
・バイカラーコーン（バイカラー種）・・・・粒が黄色と白が３：１の割合

トウモロコシの栄養は、糖やデンプンなどの炭水化物が多く、野菜の中では高エネルギー 食材です。胚芽の部分には、ビタミンＥ、 B1、 B2、カリウム、亜鉛、鉄の栄養素が 詰まっています。また、コレステロールの低下作用持つリノール酸が豊富です。腸を綺麗にする効果のあるセルロースが多く含まれ、食物繊維の宝庫とも言われているそうです。

トウモロコシは鮮度が落ちやすいので新鮮なうちに調理することがおすすめです。

【トウモロコシの選び方】

（皮が無い場合）

・実が先まで詰まっていて、ふっくら、艶のある物を選びましょう。

（皮がある場合）

　・皮の色が濃い緑色の物を選びましょう。その他、ひげが褐色ならば良く熟しています。


【トウモロコシの炊き込み御飯レシピ】

《材料》

・ゆでトウモロコシ　　　１本（ほぐし）
・米　　　　　　　　　　２合
・バター　　　　　　　　１０ｇ
・水　　　　　　　　　　３６０ｃｃ
・しょうゆ　　　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　　　　大さじ１
・コンソメスープの素　　小さじ１

◎粗挽きこしょう　　　　適量（仕上げ用）