料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2022年10月25日

桜海老の栄養素と旬レシピ《桜海老と生姜の炊き込みごはん》

今月は「桜海老（さくらえび）」についてご紹介します。
桜海老は、春と秋の年２回、旬があります。漁の解禁は３月下旬～６月上旬までの春漁、１０月下旬～１２月下旬までの秋漁です。
桜海老の繁殖期にあたる６月１１日～９月３０日までは資源確保のため、漁をすることはできません。また、冬季は海老が深海にいるため休漁になります。
桜海老の秋漁は１１月ごろから旬を迎えますが、国内では静岡県の駿河湾でしか採れません。
秋に捕獲される桜海老は若いものが多く、皮が軟らかいのが特徴です。
桜海老は殻付きのまま食べる事が出来るため、殻に含まれるカルシウムを豊富に摂取できます。また、赤色の色素は「アスタキサンチン」という栄養素です。
　
～～～「アスタキサンチン」の効能～～～
・アスタキサンチンは抗酸化作用が期待でき、生活習慣病の予防に役立つといわれています。

◆桜海老と生姜の炊き込みごはんレシピ◆

【材料】
・米　　　　　　　２合
・しょうが　　　　１かけ
・桜海老　　　　　４０ｇ
・細ねぎ　　　　　適量

☆調味料
　・酒　　　　　　大さじ２
　・みりん　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　小さじ１
　
◎ポイント
一度冷ますと、より生桜海老のうまみがごはんになじみ、お弁当やおにぎりにしても美味しくいただけます。