料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2016年05月16日

白子産新玉葱と千葉の浅蜊

　東京湾の海水が温むと潮干狩りが始まり、GWを過ぎると浅蜊の身もプックリと膨らみ、美味しくなりますね。
また、この頃から新玉葱が産出され、特に白子町の新玉葱はみずみずしく甘く、生でも美味しいです。
そんな旬の重なる浅蜊と新玉葱をスパゲッティにしました。お試しあれ・・・

＜材料２人前＞　
・スパゲッティ　２００g
・浅蜊　２０個　　
・新玉葱　　１００ｇ　
・鷹の爪　小　１個　　
・ニンニク　小　１片　
・パセリ　１枝　
・ミニトマト　８個　　
・オリーブオイル　６０ｍｌ　
・白ワイン辛口　６０ｍｌ

①深鍋にお湯を沸かし、２％の並塩（３Lt　に60ｇ）を入れる。お湯はショッパイがスパゲッティに味が附く。表示通りの茹で時間でタイマーを掛ける。

②大きめの平鍋にオリーブオイル半量を熱し、微塵切りのニンニクと種を抜いた鷹の爪刻みを入れ香りだし、２ｃｍ角切りの新玉葱を加え、浅蜊を入れて白ワインを注ぎ入れ蓋をする。

③口を開いた浅蜊を取り出し、１/２カットのミニトマトを入れ、茹で汁６０ｍｌを加えて茹で零しのスパゲッティと残りのオリーブオイル、パセリの粗みじん切りを合えて熱々を食す。

※②③はスパゲッティの茹で上がり前に出来るように