料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2023年01月25日

真鯛の旬レシピ《真鯛の炊き込みご飯》

日本では、「○○鯛」と名のついた魚が多く、数だけでも２００種はあります。
本来の魚類学上では、たい科に属するものは「マダイ属」「クロダイ属」「チダイ属」「ヘダイ属」に分けられます。その他のものは、外見が似ていたり、色合いが似ていたりしているので名がついたとされています。
マダイは「鯛」の中でも代名詞的な存在で、日本では「めでたい」縁起のいい魚として古くから祝い事には欠かせない存在になっています。

◆真鯛の生態

真鯛は北海道から九州にかけて日本海、太平洋、瀬戸内海をはじめ、広くは東シナ海から南シナ海まで分布しています。
寿命は、２０年～４０年で大きいものだと体長１００ｃｍを超えるものもいます。
産卵期は海域により差があり、南の暖かい九州辺りでは２月頃から始まり、瀬戸内海では４月頃～５月頃にかけて、東北地方では５月～６月にかけて産卵を行います。産卵に向けて春には岸近くの比較的浅い所まで上がってきます。

◆全国の真鯛の漁獲量

１位：長崎県・・・２０２０ｔ　　　　　　６位：熊本県・・・６７１ｔ
２位：福岡県・・・１８３９ｔ　　　　　　７位：鹿児島県・・・６０８ｔ
３位：愛媛県・・・１２４１ｔ　　　　　　８位：石川県・・・５８０ｔ
４位：兵庫県・・・９４９ｔ　　　　　　　９位：島根県・・・５５７ｔ
５位：山口県・・・８０５ｔ　　　　　　　１０位：大分県・・・５３９ｔ

◆真鯛の漁獲時期と旬

真鯛は１年通して漁獲があります。産卵期は海域によって差があり、２月～６月頃にかけてになっています。旬は産卵直前の桜の季節といわれ、この頃の鯛を「桜鯛」と言われています。産卵後は脂が落ちますが秋には美味しい状態に戻ります。
真鯛の美味しい旬は、晩秋から春にかけてになります。

《真鯛を使ったレシピ》

「真鯛の炊き込みご飯」
（材料）　　　　　　　　　　　　　　　（調味料）
・米…2合　　　　　　　　　　　　　　　　・しょうゆ・・・大さじ１．５
・鯛の切り身・・・2切れ　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１．５
・塩・・・少々　　　　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ１．５
・昆布・・・１０ｃｍ位　　　　　　　　　　・塩・・・ひとつまみ
※真鯛は1度焼いてから入れると美味しく出来上がります。