料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2021年12月17日

冬の味覚、鱈を使ったレシピ「鱈の野菜たっぷり甘酢あんかけ」

寒い日が続くと鍋などで食べたくなる鱈。
鱈のほとんどの種類は、寒帯・亜寒帯の冷たい海に分布する海水魚です。 海底の近くで生活をする海底魚で、水深２００ｍ以深で暮らす深海魚が多いのですが、季節によって生息深度を変える種類もいます。大きな群れを形成して大規模な回遊をおこないます。体色は灰色褐色で、水底に紛れる保護色になっています。 産卵は冬季から早春にかけて。 卵は沈性卵で、砂泥の海底に産卵をします。

身は脂が少なめで柔らかく、鍋やフライ、かまぼこなどに料理されます。 韓国では、内臓を唐辛子に漬けたチャンジャとよばれる料理もあります。肝臓からは肝油を採取します。

今回は鱈を使った一品「鱈の野菜たっぷり甘酢あんかけ」をご紹介します。
淡白な鱈と甘酢あんの相性は抜群です。ぜひお試しくださいね。


「鱈の野菜たっぷり甘酢あんかけ」

＜材料＞2人前
・鱈の切り身　　　　　　　2切れ
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3
・人参 ３０ｇ
・玉葱　　　　　　　　　　半個
・しいたけ　　　　　　　　2枚
・きぬさや　　　　　　　　4枚
・こしょう　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　大１

（野菜甘酢あん）
・出汁　　　　　　　　　　3/4カップ
・醤油　　　　　　　　　　大さじ１
・酢　　　　　　　　　　　大さじ１
・砂糖　　　　　　　　　　おおさじ１

（とろみ用）
・片栗粉　　　　　　　　　小さじ１
・水　　　　　　　　　　　小さじ２