料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2016年12月16日

千葉県産　いちごたっぷりタルト

12中旬から春迄旬である苺は特にクリスマスシーズンの欠かせない食材のアイテムの１つです、良く知られているのが栃木のとちおとめ、福岡県のあまおうなどがあります各県によってさまざまな品種がありおよそ数十種類にも及びます。
千葉県内で栽培されているチバベリー、ふさの香（ふさのか），桜香（おうか）、また栃乙女（とちおとめ）、紅ほっぺなど山武市、館山市などでも味の追求の為、勢力的に品質の研究をし栽培を行っています。
栄養価の面でもビタミンＣを含み、風邪予防、疲労回復、肌荒れの予防効果があり、ある程度量をまとめて食する事が多いので摂取方としても適しています。

また、苺の赤い色素成分であるアントシアニンはポリフェノールの一種で、眼精疲労回復や視力回復に有効とされ、活性酸素を減少させガン予防にも大変効果があるとされています。

１月に入ると千葉県内でも苺狩りの出来る場所も沢山あります、観光を兼ねて行かれても良いかと思います。
今回は地産地消としてこの苺をたっぷりと使った苺とホワイトチョコレートのタルトをご紹介いたします、少しお手間がかかりますが器具、材料は容易に入手するものばかりです是非一度お試しください。

直径２１ｍｃのタルト型　１台分
（タルト生地）
・無塩バター・・・・・・・９０ｇ
・パウダーシュガー・・４５ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・１．５ケ分
・水・・・・・・・・・・・・・・３．７５ｃｃ
・薄力粉・・・・・・・・・・１８０ｇ

（作り方）
１、①②をボールに入れてホイッパーで白っぽくなるまで攪拌します。
２、③を加え更に良く馴染ませ④も加えます。
３、⑤を篩にかけ加え、ゴムベラでひとまとめにしていき、更に手で軽く捏ねひとまとめにし円盤状にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
４、台の上に打ち粉をして麺棒で厚さ3ｍｍ、直径29ｃｍ程度に丸く延ばします。
５、型の内側に丁寧に敷き詰め、型の縁に麺棒を転がし余分な生地を切り落とします。
６、クッキングシート、重石（お米で可）を載せ、２００度のオーブンで１０分間焼き
更に重石、紙を外し１８０度で５分間焼き、型のまま粗熱を取ります。

（ホワイトチョコのフィリング）
・ホワイトチョコ・・・・・・・５０ｇ
・無塩バター・・・・・・・・・２０ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・1ケ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・薄力粉・・・・・・・・・・・・２５ｇ
・卵白・・・・・・・・・・・・・・1ケ
・グラニュー糖・・・・・・・・１５ｇ

（作り方）
１、①②をボールに入れてお湯に浮かべ溶かし粗熱を取る。
２、1に③を加えホイッパーで良く混ぜる、④を少しづつ加え更に混ぜる。
３、⑤を篩にかけ加え更に混ぜる。
４、⑥⑦で８分立てのメレンゲを作る。
５、3、4を切る様にし混ぜ合わせ、空焼きしたタルト型に流し、１７０度で２５分間焼きます。

苺・・・・・・・・・・・・・・・・1パック分

※写真は生クリームを絞って仕上げてしますが、トッピングはお好きなデザインで構いません
また、苺の種類も沢山あるので、好みに合った品種をお使いいただいて良いと思います。