料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2016年09月15日

千葉県産錦爽鶏とキノコのアヒージョ

千葉県の香取市を中心に澄んだ水と緑豊かな環境の中で育てられた錦爽鶏は、肉質は柔らかいが程好い弾力もあり、味わい深い品種の銘柄鶏です。
鶏もも肉は栄養価も豊富で、タンパク質は筋肉量を落とさず体脂肪を燃やしダイエット等に効果的であり、カリウムはナトリウムとの共同作業により血液やリンパ液の浸透圧を保ち細胞を正常に活動させます。
リンは骨や筋肉を強化し、Ｂ1は酵素の働きを助け糖質が高い白米を主食する日本人にとって欠かせない栄養素です。
Ｂ２は老化や動脈硬化を予防しビタミンＡは皮膚や目の健康を促進する働きがあり、人間の健康維持のために欠かせない成分がいっぱいです。
今回は地産地消として千葉県の銘柄鶏の錦爽鶏と秋の味覚の茸を贅沢に使い、スペインの名物料理のアヒージョ風（ニンニク風味の意味）に仕上げました。
お手軽にできる料理なのでご家庭でもお試しください。

《２人前》直径１６ｃｍのキヤレット1台分
錦爽鶏・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ×８切れ
オリーブオイル（ピュア）・・・・１００ｃｃ
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本分
にんにくの微塵切り・・・・・・・・４～６ｇ（好みで）
フィレアンチョビの微塵切り・・４ｇ

エリンギ茸・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ（５ｍｍ幅程度に厚めに切る）
本シメジ・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３パック
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・４ケ
ブラックオリーブ・・・・・・・・・・・４粒（種無し）
トマトの乱切り・・・・・・・・・・・・・１/２ケ分

（作り方）
1.錦爽鶏に塩・胡椒をしオリーブオイル（分量外）を敷いたフライパンに皮目を下にして狐色に焼き取り出します。
キヤレットにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクの微塵切り、フィレアンチョビの微塵切りを入れて弱火にかけ香りを出します（焦がさないように注意）。鶏肉を鍋に入れます。

2.1にエリンギ茸、本シメジ、マッシュルームを加え弱火でコトコトと煮ます。
８分位経ったら具材に火が入った事を確認しブラツクオリーブ、トマトを加え更に２分程煮て塩、胡椒で調味します。
万能葱の刻みをふりかけ出来上がりです。

バケットパンやブールと共にお召し上がりください。