料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2016年07月16日

エピス風味の千葉県産メロンのコンポート、アイスクリーム添え

今が旬！　南九十九里の一宮、白子町で栽培されている長生マスクメロンはお手頃価格で入手でき、そのまま食しても風味豊かなとても美味しい高級メロンです。
今回は、香辛料をきかせ熱いこの時期におすすめの涼しげなコンポートに仕上げました。

香辛料の中には中国料理で良く使われる八角（スターアニス）を使用しており、効能としては胃腸の働きを促進し消化を助けてくれます。
食べ過ぎてしまった時など胃もたれの防止にもなり、また咳やぜんそくの咳を鎮める効果もあります。

更にバニラビーンズやシナモン、生姜も加え香りに奥行があるコンポートです。
是非、一度お試しください。

※漢方的な要素を含んでおりますので、乳幼児や妊娠中・授乳中の方、乳がんをを患っている方は恐れ入りますが、食さないようお願いいたします。

１０人前
メロン・・・・・・１/10にカットし更に斜めに切る。
シロップ（メロン　1ケに対して）
グラニュー糖・・・・・・・・・６０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
シナモンスティック・・・・・・２本
生姜の極薄切り・・・・・・・・１０枚
バニラビーンズ・・・・・・・・１本分
八角（スターアニス）・・・・・１/２ケ

① 上記の材料を鍋に入れて火にかけ香りを出す
② メロンを１/１０のくし形に切り、更に斜めに半分に切った後で実と皮の間に包丁を入れて実のみにする、これを①のシロップに入れて静かに４分間煮てバットに移し、底に氷水をあて粗熱を取る。
③ 冷蔵庫で４時間程度冷やし味を染み込ませる。
④ メロン、生姜のスライスを器に盛り付け、シロップを３０ｃｃ注ぎ、バニラアイスを添えて供す。飾りでメロンの皮、バニラ、スターアニスを添えても良い。

＜アイスクリーム ＞
牛乳・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
グラニュー糖・・・・・・・・・１１７ｇ
バニラビーンズ・・・・・・・・０．６本分
卵黄・・・・・・・・・・・・・３ケ分
生クリーム（４２～４５％）・・１８０ｃｃ

牛乳にグラニュー糖を加え煮溶かしバニラビーンズを加える 。
卵黄をボールに入れて上記を少しずつ加え、湯煎かけホィッパーで良く掻き上げトロミが付いたらアイスクリーマーに入れて冷やしクリームを６分立てにして、加え更に冷やし固める。