料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2016年04月16日

房州ひじきを使った『ひじきピラフ』

房州の春は菜の花が咲き、３月に入ると海岸の磯場で干潮時にひじき狩りが始まります。その生産量は全国２位です。
新鮮なひじきを茹で上げ、タンニンを取り除き、南房総の太陽と潮風で天日干しします。
特徴は太くて大きく柔らかい、滋味溢れるその味です。
昔から「ひじきを食べると長生きする」と云われ、ミネラルや鉄分がとても豊富なのがその由縁のようだ。
今月は、油脂とも相性の良いひじきとバターライスを使い『ひじきピラフ』を作りましょう。

まず、①バターライスの材料は生米３００ｇを研いでよく水切りをして置きます。そしてブイヨン（顆粒でよい）３００mlを用意する。

②玉ねぎ８０ｇを微塵切りにしてバター５ｇで炒め、更に１５ｇのバターを加えて、米を炒める。米がバターでコーティングされ熱くなったら、温かいブイヨンを加えて、塩、コショウで下味をして、電気釜を使い通常に炊く。

③水で戻したひじきをしっかりと水気を切る。１００ｇを３ｃｍ程の長さにカットする。

④フライパンをレンジにかけ、バター５ｇで鶏胸挽肉をそぼろ状に炒めて、③を加えて更に炒める。塩、コショウで下味、日本酒と醤油を少量掛けて風味づけし、色合いにパプリカ赤の小さな角切り、ミニトマト１/４カット６個分、湯がいた絹さや加える。

⑤炊き上がった②のバターライスに④を混ぜ合わせる。味を確かめて塩、コショウで調味する。３～４人分の仕上がり量になります。

＊ピラフと合わせて筍入りの汁物があれば、春の味を満喫出来ますね。また、バターライスはバリエーション豊かな具材の変化で使い勝手があります。ピラフ、ドリア、オムライスと本格的な味を楽しめます。