料理長からの食材だより

博全社の料理長が、千産千消をテーマに千葉の食材の役立つ情報をお届けします。

2015年10月16日

千葉の名産“落花生”を美味しく茹でるコツ

ご存知のように千葉県の落花生の生産量は日本一です。
収穫の最盛期になりました。いつも、おやつとおつまみに炒った殻入り落花生、南京豆。或いはご飯に味噌ピーを、と美味しく召し上がっていると思います。
そんな落花生食、今回は茹で落花生を試してみませんか？
根起こしされたばかりの新鮮な物をよく水洗いして、水の量に３％の塩を加えて落し蓋をして４０～５０分程度茹でます。
身を食べて少し硬いようでしたらそのまま冷まし、水気を切って殻をむいて渋皮毎食べると美味しいです。
この渋皮の成分が赤ワインのポリフェノールと同じレスペアトールが血液の低コレストロール化、また抗酸化力に優れております。

冷蔵保存しても日持ちしないので、残りは当たり鉢でペースト状（包丁で細かく叩いてもよい）にして同量のバターと合わせて、パセリのみじん切りを混ぜ、レモン汁を少し加えて、小分けし冷凍保存しましょう。
茹で上げパスタに絡げたり、トーストにたっぷりと塗って炙ると香ばしくて美味しいですよ！